بذر کلم کیل توسکانا

کلم کیل توسکانا یا لاسیناتو، نوعی کلم پیچ با سنت طولانی در غذاهای ایتالیایی، به ویژه غذاهای توسکانی است. همچنین به عنوان کلم پیچ توسکانی، کلم پیچ ایتالیایی، کلم پیچ دایناسور، کلم پیچ، کلم پیچ پشت صاف، کلم پیچ درخت نخل، یا نخل سیاه توسکانی نیز شناخته می شود. کلم پیچ لاکیناتو قرن هاست که در توسکانی رشد می کند، و یکی از مواد سنتی مینسترون و ریبولیتا است.

ویژگی های ظاهری کلم کیل توسکانا:

کلم پیچ لاسیناتو 60 تا 90 سانتی متر بلند می شود و دارای برگ های سبز آبی تیره با “بافت برجسته” است. طعم آن «کمی شیرین تر و لطیف تر» از کلم پیچ و «کمی تلخ و خاکی» توصیف شده است. گونه lacinato گاهی اوقات کلم دایناسور نامیده می شود زیرا برگ های ناهموار آن ممکن است شبیه پوست دایناسور باشد، و شاید به این دلیل که ظاهر منحصر به فرد برگ ها تداعی کننده فلور اولیه است.

به دلیل طعمی که دارد به آن لقب «عزیز دنیای آشپزی» داده اند. این گیاه تا ارتفاع دو فوتی رشد می‌کند، با برگ‌های تاول‌زده اغلب بیش از 30 سانتی‌متر طول و 5 تا 10 سانتی‌متر عرض/ برگهای تسمه مانند معمولاً از پایین ساقه برداشت می شوند و باقیمانده گیاه را شبیه درخت خرما می کنند.

اندازه و فاصله کاشت کلم کیل توسکانا:

بذر کلم کیل توسکانا را در عمق 0.5 سانتی متری، و فاصله بین ردیف ها 20 تا 30 سانتی متری بکارید.

مراقبت از گیاه کلم کیل توسکانا:

کلم کیل توسکانا، مانند بسیاری از انواع دیگر کلم، معمولاً ابتدا بلانچ می شود و سپس با مواد طعم دهنده دیگر تفت داده می شود. در غذاهای کامپانیا، آنچوی اغلب اضافه می شود. معمولاً در ماکارونی و سوپ استفاده می شود، اما می توان آن را به صورت خام در سالاد نیز مصرف کرد.

در غذاهای توسکانی، کلم پیچ لاسیناتو اغلب در ریبولیتا (به معنای واقعی کلمه: “بازجوش شده”) استفاده می شود، یک سوپ غلیظ و مقوی که از موادی تشکیل شده است که روز قبل برای یک وعده غذایی پخته شده است.

در زبان هلندی، آن را (مانند آلمانی) palmkool یا palmkohl می نامند، که به شکل نخل مانند با برگ هایی که از ساقه رشد می کنند، به ویژه پس از برداشت برگ های پایین اشاره دارد. در زبان سوئدی و فنلاندی به آن svartkål یا mustakaali به معنی کلم سیاه می‌گویند.

نور خورشید مناسب:

باید در آفتاب کامل یا نیمه و در خاک با زهکشی خوب و اصلاح شده با مواد آلی مانند کمپوست رشد کند. اگر باغبانی ظروف حال و هوای شماست، می توانید این نوع کلم پیچ را در ظروف پرورش دهید.

خاک مناسب:

کلم کیل توسکانا به بهترین وجه برای خاک های حاصلخیز، با زهکشی خوب و لومی سازگار است، اما می تواند در انواع خاک های متغیر با زهکشی خوب رشد کند. با pH 6.5 تا 6.8 قرار دهید.

آب مناسب:

مانند بیشتر سبزیجات، به رطوبت منظم نیاز دارد. اگر از اواخر بهار تا اوایل پاییز باران نبارید، هفته ای یک بار به گیاهان آبیاری عمیق می دهم. مالچ پاشی خاک با برگ های خرد شده یا کاه، رطوبت خاک را حفظ کرده و نیاز به آبیاری را کاهش می دهد.

برداشت کلم کیل توسکانا:

کلم پیچ لاسیناتو هم به گرما و هم به سرما مقاوم است و در اکثر مناطق تا اواخر پاییز قابل برداشت است.