مارچوبه گیاهی چند ساله است و شاخه های جوان خوراکی آن را می توان به رنگ های سبز، سفید یا بنفش کشت. درباره انواع رایج مارچوبه و ارزش غذایی آنها بیشتر بدانید.
مارچوبه چیست؟
مارچوبه نام رایج Asparagus officinalis L. یک گیاه گلدار چند ساله است که بیشتر به خاطر شاخه های جوان خوراکی اش شناخته شده است. گیاهان مارچوبه زمانی که به عنوان بخشی از خانواده زنبق (Liliaceae) طبقه بندی شدند، از آن زمان به بعد به عنوان متعلق به خانواده آنژیوسپرم ها (Asparagaceae) طبقه بندی شدند. مارچوبه که گاهی اوقات به عنوان “علف گنجشک” نامیده می شود، به طور طبیعی در خاک های شنی و آب و هوای معتدل مدیترانه ای رشد می کند. امروزه مارچوبه کشت شده در نواحی شمال آلمان و جنوب نیوزلند و پرو می روید.
ارتفاع گیاهان مارچوبه کاملاً رشد یافته می تواند به 2 متر برسد و شبیه سرخس باشد. برخی از سرخس های مارچوبه (که با نام علمی آن ها، Asparagus setaceus متمایز می شوند) به طور خاص برای زینتی رشد می کنند در حالی که برخی دیگر مانند علف های هرز در بخش هایی از استرالیا رشد می کنند. قدمت مصرف انسان از مارچوبه وحشی و مارچوبه باغی به هزاران سال قبل باز می گردد. پرورش مارچوبه در خانه نسبتاً آسان است، اما گیاهان جدید قبل از برداشت سبزیجات به زمان نیاز دارند تا سیستم ریشه خود را در سال اول رشد دهند.
مارچوبه سبز
ارزش تغذیه ای مارچوبه
مارچوبه یک سبزی مغذی و سرشار از فولات، پتاسیم و ویتامین های C، A و K است. مارچوبه حاوی مقادیر نسبتا زیادی اسید آمینه آسپاراژین است که نام خود را از این سبزی گرفته است.
مارچوبه نر در مقابل ماده: تفاوت چیست؟
مارچوبه یک گونه گیاهی دوپایه است، به این معنی که دارای گیاهان نر و ماده است. به طور کلی، گیاهان ماده دانه هایی تولید می کنند که نرها گرده افشانی می کنند:
نر: گیاهان مارچوبه نر عموماً نیزه های بلندتر و ضخیم مارچوبه تولید می کنند. گلهای آنها نیز بزرگتر و بلندتر است. شش پرچم و یک مادگی دارند.
ماده: گیاهان مارچوبه ماده معمولا کوچکتر هستند. آنها دارای گلهایی با شش مادگی و پرچمهای سه لوب هستند. دانه های گرده افشانی آنها به توت های قرمز کوچک تبدیل می شود.
مارچوبه هرمافرودیت گیاهان نر با اندام های ماده هستند که خودگرده افشانی پیدا کرده اند. همچین با کاشت بذر مارچوبه و نگهداری از آنها می توانید از مارچوبه های تازه استفاده نمایید.
انواع رنگ های مارچوبه
3 نوع مارچوبه بر اساس رنگ
مارچوبه ها معمولاً بر اساس رنگ نیزه هایشان دسته بندی می شوند.
- سبز : مارچوبه سبز رنگی که به احتمال زیاد در خواربار فروشی محلی خود پیدا می کنید، نسبت به سایر انواع مارچوبه نازک تر است. آنها رنگ سبز خود را از کلروفیل لازم برای فتوسنتز می گیرند.
- سفید : مارچوبه سفید رنگ ندارد زیرا در تاریکی رشد می کند و از فتوسنتز جلوگیری می کند. با وجود تفاوت رنگ، طعم مارچوبه سفید شبیه به مارچوبه سبز است.
- ارغوانی : مارچوبه بنفش که به عنوان شیرین ترین نوع شناخته می شود، رنگ خود را از سطوح بالای آنتوسیانین، ترکیبات شیمیایی که معمولا در سبزیجات و سایر گیاهان یافت می شود، می گیرد. مارچوبه های بنفش وقتی در معرض گرما قرار می گیرند رنگ خود را از دست می دهند، بنابراین برای حفظ رنگ و رسیدن به لطافت مطلوب، آن ها را سریع کباب یا بلانچ کنید.
مارچوبه سفید
6 گونه محبوب مارچوبه
انواع مختلف مارچوبه معمولاً با رنگ تاج مارچوبه شناسایی می شوند. این گونه های محبوب مارچوبه را کاوش کنید.
- Precoce D’Argenteuil: این گونه ارثی به رنگ سبز کم رنگ در اروپا محبوب است و دارای نوک صورتی گلگون است. خود گیاه می تواند تا سه فوت رشد کند. این مارچوبه ها به طعم شیرین، هنگام پختن لطیف هستند.
- Purple Passion: مارچوبه Purple Passion یک نوع محبوب از مارچوبه بنفش است. وقتی پخته می شوند سبز روشن تر می شوند، اما اغلب با نیزه های بنفش و برگ های برگ مانندشان شناسایی می شوند. آنها برای انجماد عالی هستند و طعم آجیلی مشخصی دارند. آنها یکی از لطیف ترین گونه های مارچوبه هستند که برای سالاد عالی هستند.
- Jersey Giant: یک مارچوبه هیبریدی، Jersey Giant تنها یک رقم در سری Jersey مارچوبه است. دیگر این سری شامل ارقام “Jersey Knight” و “Jersey Supreme” هستند که به گونه ای گوشتی و مقاوم در برابر بیماری ها پرورش داده شده اند. آنها به ویژه در برابر فوزاریوم، نوعی قارچ مقاوم هستند. گونه هیبریدی مارچوبه Jersey Giant در اکثر آب و هواها به خوبی رشد می کند و همانطور که از نام آن پیداست، قسمت خوراکی گیاه می تواند تا 9 اینچ رشد کند.
- مری واشنگتن: بخشی از سری واشنگتن مارچوبه در کنار رقم “مارتا واشنگتن”، “مری واشنگتن” محبوب ترین مارچوبه سبز در میان پرورش دهندگان آمریکای شمالی است. زمانی که در آفتاب کامل یا جزئی کاشته می شوند نیزه های سبز رنگ بلند و یکنواخت ضخیم رشد می کنند.
- آپولو: این گل های بزرگ، ترد و اولیه به رنگ سبز تیره با نوک بنفش رشد می کنند. آنها در آب و هوای گرم و خنک به خوبی رشد می کنند و در برابر زنگ مارچوبه و سایر بیماری ها مقاوم هستند. مارچوبه آپولو نیز مانند “Purple Passion” دارای نیزه های ضخیم تری است که برای انجماد عالی هستند.
- اطلس: این نوع مارچوبه در برابر بیماری مقاوم است و در آب و هوای گرم بهترین رشد را دارد. مارچوبه اطلس یک محصول پرمحصول، محکم و مقاوم در برابر سرما است.
اگر علاقه مند به کاشت مارچوبه از طریق خرید بذر هستید می توانید بذرهای زیر را به صورت اینترنتی از فروشگاه متابذر خریداری کنید.